大家都知道，山药是药食同源之典范，因为它不仅常见于中药的处方中，更是频繁出现在我们的餐桌上。除了味道鲜美、口感独特外，山药还具有很高的营养价值，因而深受人们的喜爱。

　　山药的食用早见于《卫国志》，其中介绍在公元前734年，当时的诸侯卫桓公将生长于古怀庆府(今河南省焦作市)的山药作为贡品进献给周王，自此历朝历代的皇 室成员多食用山药。宋代的朱熹给了山药极高的评价，他表示山药“色像玉、香似花、甜如蜜、味胜羊羹”。据传在清代时，山药就已经是慈禧太后饭桌上的常客。

　　现代研究表明，淀粉是山药中含量高的营养物质，其中的抗性淀粉不能在小肠内被酶解消化吸收，但可在结肠内被微生物菌群发酵而发挥有益的生理作用，在功能上可被视为膳食纤维，具有降血糖、降血脂、降体重、调节肠道菌群、促进矿物质吸收利用等多种生物学功效。另外，山药中还含有大量的氨基酸、维生素、矿物质等多种人体必 需的营养素，对人体健康具有很好的促进作用。