山药有很多品种，我们应该如何区分呢?日常生活中常见的有小白嘴山药、麻山药、水山药、铁棍山药等等。

　　小白嘴山药：是麻山药的子品类，产量高，品相好，肤色浅黄色，淀粉含量高，种植在安国、安平、深泽等河北中部平原等地，适合煮汤、炖菜等菜肴的烹制。

　　麻山药：块茎肉质肥厚，外皮灰褐色。分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江、江西等地。日本、朝鲜也有分布。

　　水山药：水山药又名淮山药，这种山药品种是山药中体型比较粗壮的品种，直径约为5cm，它的身材也比较直溜。因水分较大、非常脆嫩，所以很容易就可以截成两段，一般可长达1米多。分布于江苏、安徽等地。

　　铁棍山药：铁棍山药肤色深、毛须均匀、毛孔粗大、色白、水分少、有暗红色锈斑、粉性足、体制坚重、久煮不散。铁棍山药为怀山药中zui好的品种，产于在沁阳和焦作地区内的温县、博爱、武陟等地，铁棍山药按地理位置的不同，分为临近黄河的沙质土和临近沁河的垆土两种铁棍山药。

　　沙土铁棍山药因种植在沙地里，个头会比垆土地山药长，外观比较直，因沙土地松软，所以沙土地山药水汽大，口感没有垆土地的山药好，营养价值也会比垆土铁棍山药差。

　　垆土铁棍山药因垆土地硬实，黏性大，所以它弯弯曲曲，外观不好看，但属于铁棍山药中的**，口感好，营养价值非常高，受到更多人们的青睐。